土豆開啟全民紀實 新媒體助力中國紀錄片產業發展傳統白酒健康物質遠超葡萄酒《科學認識中國白酒中的生物活性成分》刊登在《釀酒科技》2013年第9期
  法制晚報訊(記者 小琪) 近日,江南大學白酒資深研究專家徐岩教授首次向外界公佈了近7年的研究成果:中國傳統白酒富含萜烯類健康物質,含量遠遠超出葡萄酒。
  酒中“萜烯”究竟是什麼?
  據瞭解,該報告明確指出:研究團隊發現濃、醬、董等多種香型傳統白酒中含有萜烯類化合物,其中,董酒中含有54種萜烯類化合物,總量在3400~3600 μg/L,居傳統白酒之首,且遠遠高於葡萄酒。
  徐岩教授表示,萜烯類化合物是廣泛存在於植物中,在國外已有相關文獻記載,這類化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性作用。
  酒中“萜烯”從何而來?
  筆者發現,在徐岩教授的報告中,十分確切地描述了健康物質“萜烯”的來源。據悉,中國傳統白酒之所以含有大量的萜烯類化合物,主要歸結於中國傳統白酒是採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝,即通常所說的純糧釀造;而董酒中含量最高是因為在其制曲過程中加入了130多種本草。
  中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇強調,我們不講白酒與健康而是講中國傳統白酒與健康這是結果精心研究和考量的,只有遵循了傳統工藝生產出來的酒,才能有萜烯類物質。
  文/小琪
  (原標題:萜烯:健康白酒的專屬基因 傳統白酒健康物質遠超葡萄酒)
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